Ферментные препараты представляют собой очищенные и концентрированные продукты, содержащие определенные ферменты (энзимы) или комплекс ферментов, характерных для биологических сред и организмов — продуцентов. Они являются важным элементом в технологиях пищевых продуктов и применяются для интенсификации технологических процессов и повышения качества продуктов питания. Ферменты высокого качества позволяют улучшить технологию, сократить затраты и даже получить новые продукты. Это один из наиболее эффективных и перспективных способов ускорения технологических процессов. 

Спектр продуктов питания, получаемых при помощи микроорганизмов, обширен. Это продукты, получаемые в результате брожения - хлеб, сыр, вино, пиво, творог и так далее. До недавнего времени биотехнология использовалась в пищевой промышленности с целью усовершенствования освоенных процессов и более умелого использования микроорганизмов, но будущее здесь принадлежит генетическим исследованиям по созданию более продуктивных штаммов для конкретных нужд, внедрению новых методов в технологии брожения.

Статистические данные ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства свидетельствуют о том, что проблема обеспечения населения нашей планеты продуктами питания внушает серьезные опасения. Увеличить количество пищевого белка можно за счет микробиологического синтеза.

 Мы привыкли, что витамины мы получаем только из овощей и фруктов. Между тем травы, как источник витаминов, незаслуженно забываются. Повысить пищевую ценность хлеба можно введением в рецептуру пищевой добавки -  крапивы. Крапива - это ценное поливитаминное растение, своеобразный природный концентрат витаминов. В ней обнаружены почти все витамины, многие микроэлементы, органические кислоты, а также фитонциды и танины, в семенах - жирное масло. Она укрепляет иммунитет, обладает общеукрепляющим действием, помогает сопротивляться воздействию радиационного излучения. Крапива оказывает стимулирующее воздействие на белковый и углеводный обмен, и на образование инсулина.

Согласно ГОСТ 31457-2012, в основу мороженого закладывают молоко или сливки, натуральные ароматизаторы и стабилизаторы, сливочное масло и яйца. По ТР ТС «О безопасности молока и молочной продукции» 033/2013 от 09.10.2013 № 67 мороженое относится к подгруппе молочных составных продуктов. Это значит, что в процентном соотношении молока в таких изделиях должно быть более 40 %.

  Сотрудники ЕЛК прошли обучение по программе повышения квалификации "Управление интеллектуальной собственностью".

Сотрудники ЕЛК приняли участие в I Международной научно-практической конференции "Тенденции развития электронного образования в России и зарубежом".

Ягодное сырье является богатейшим источником биологически активных веществ, витаминно-минерального комплекса, пищевых волокон, фитонутриентов, повышающих устойчивость организма к загрязнению среды, радиации, стрессовым факторам.

Неустроев Антон Павловичинженер лаборатории биотехнологии Примером продуктов спортивного питания могут послужить энергетические гели, батончики, напитки, обогащенные белками, аминокислотами, белково-углеводными смесями, витаминами и минералами. Спортивные батончики представляют собой удобные и эффективные заменители питания, являющиеся источником пищевых веществ. Автором для пополнения в организме энергетического запаса разработан батончик спортивной направленности под названием «Шокоспорт». В состав продукта входят такие питательные вещества - какао — тертое, какао масло, концентрат сухой молочной сыворотки, креатин и изомультоза.

Что такое листовые овощи? Листовые овощи - это такие овощные культуры, у которых в пищу используются листья. Листовые овощи – довольно широкая категория овощей, зачастую пересекающаяся с другими, ведь у ряда овощных культур съедобна не только какая-то определенная часть растения, а несколько (например, корневище и надземная часть).

УДК: 664.681.15

Каждому человеку хорошо известны полезные свойства овсянки. Данный продукт вводится в рацион всех, без исключения детей, так как он обладает не только полезными, но и целебными свойствами.

Мутность и прозрачность

ПРОФИЛАКТИКА, ДИАГНОСТИКА И ЛЕЧЕНИЕ НОВОЙ КОРОНАВИРУСНОЙ ИНФЕКЦИИ COVID 19

Фестиваль качества молочной продукции и мороженного прошел в г. Екатеринбурге с 17 - 18 марта 2020 года в ЦК «Урал». 

 28 февраля в Уральском государственном экономическом университете состоялось заседание Круглого стола, посвященного теории и практике применения новых технологий лабораторных исследований пищевых продуктов, кормов и сырья для их производства.

Фестиваль качества мясной и рыбной продукции прошел в г. Екатеринбурге с 18 - 20 февраля 2020 года в ЦК «Урал». 

В Научно-исследовательской лаборатории ЕЛК прошли лабораторные занятия у студентов группы ИНО УК-18 по теме "Менеджмент безопасности продукции". Инженеры лаборатории Шубина Елена Юрьевна и Москаленко Наталья Юрьевна провели практические занятия и исследовали пищевые продукты на безопасность и качество. Была исследована соковая, алкогольная и молочная продукция.

Практическое занятие со студентами третьего курса группы пищевой биотехнологии 17, на тему: качественные и количественные методы исследования белка в пищевой продукции.

Практические занятия со студентами группы ТПОП-18 по теме "Хроматографические исследования".