Определение видовой принадлежности продукции животного и растительного происхождения

Ряд Федеральных законов обязывает изготовителей данной продукции выполнять заданные требования. Выпуская пищевой продукт, не соответствующий требованиям нормативных документов, и на этикетках которого нет данных о добавлении или замене тех или иных ингредиентов, производитель часто нарушает закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (02.01.2002), в котором указано, что такая продукция является некачественной и небезопасной. В методических рекомендациях МР 4.2.0019-11 "Идентификация сырьевого состава мясной продукции" (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 18 апреля 2011 г.) указано, что видовая идентификация продуктов убоя сельскохозяйственных животных и птицы - это установление соответствия пищевой продукции их заявленному видовому наименованию путем исследования тождественности показателей аутентичным образцам и/или их описанию, опубликованным в соответствующих документах, и информации, содержащейся в сопроводительных документах и потребительских этикетках, с применением аналитических и органолептических методов. Видовая фальсификация продуктов убоя сельскохозяйственных животных и птицы - разновидность ассортиментной фальсификации, которая осуществляется путем полной или частичной подмены товара его заменителем, а именно одного вида сельскохозяйственных животных или птицы другим, с сохранением сходства одного или нескольких признаков. Включает в себя способ частичной подмены продукта путем введения в его состав пищевых добавок животного и/или растительного происхождения, содержащих ДНК. В указанных рекомендациях описаны методы качественного определения видовой принадлежности продуктов убоя сельскохозяйственных животных, птицы, а также ДНК растений. Методы позволяют производить детекцию следующих видов мяса: говядины, свинины, баранины, козлятины, оленины, конины, курицы, индейки, гуся, утки, индоутки, а также ДНК сои.

На данный момент используемые методы органолептического, физико- химического и микробиологического контроля дают возможность определить свежесть и безопасность конкретной партии мясного сырья и готовых мясных изделий. Гистологический анализ в ряде случаев позволяет выявить использование субпродуктов, соевых белковых и углеводных добавок. Но с помощью данных методов нельзя решить не менее важную задачу, возникающую в практике определения качества мясной продукции - установление видовой принадлежности мясных и растительных ингредиентов.

Наиболее перспективным для решения данной задачи является метод, основанный на ДНК-диагностике, а именно метод полимеразной цепной реакции с детекцией продуктов амплификации в режиме реального времени (ПЦР в реальном времени). Многочисленными производителями разработаны ПЦР-тест-системы для самой разнообразной видовой идентификации ДНК, в том числе:

• Bos taurus taurus (бык/корова)
• Suidae (свинья)
• Equus (лошадь)
• Capra aegagrus hircus (коза)
• Ovis ( овца )
• Félis silvéstris cátus (кошка)
• Canis lupus familiaris (собака)
• Muridae /Rattus (мышь/крыса)

Ветеринарная служба, защищая потребителя от фальсификации мяснойтпродукции, постоянно проводит видовую дифференциацию мяса в продуктах питания и кормах, подвергавшихся термической обработке. Значение этих мероприятий в последние годы особенно возросло в связи с открытием новых видов прионных болезней сельскохозяйственных и домашних животных, относящихся к группе трансмиссивных губкообразных энцефалопатии.

С 1996 г. во всех странах Европейского Союза (ЕС) введен запрет на скармливание жвачным животным мясокостной муки из млекопитающих. Однако из-за незаконного сбыта мясокостной муки в страны, не являющиеся членами ЕС, и фальсификации рыбной муки добавками, протеинов млекопитающих по экономическим причинам риск заражения достаточно велик. В связи с открытием в последние годы ГЭ кошек в группу риска попали корма для домашних животных. Определение видовой принадлежности мясных ингредиентов в составе кормов так же актуально. Однако такие методы как иммунодиффузия в геле, изоэлектрическое фокусирование, иммуноферментный анализ (ИФА), реакция кольцепреципитации (РК) применяемые для видовой идентификации сырого мяса не эффективны, т.к. термическая обработка приводит к денатурации белков и потере ими видовой специфичности. В отличие от белков ДНК более устойчива и не утрачивает своей информативной функции. Поэтому применение молекулярно-генетических методов, в частности полимеразной цепной реакции (ПЦР), является перспективным для. определения видовой принадлежности ДНК в составе продуктов и кормов подвергавшихся термической обработке. Генетический баркодинг – это, по существу, новый метод определения организмов с помощью универсального генетического маркера, по которому, как по штрих-коду в супермаркете, можно по небольшому фрагменту живой ткани за считанные минуты определить, к какому виду он относится, а иногда – и географическое место жительства. В качестве маркера выбран фрагмент гена, который кодирует одну из субъединиц фермента цитохром-оксидазы в митохондриях и есть у всех многоклеточных животных. Известно, что он обладает достаточной разрешающей способностью для видовой идентификации большинства птиц, рыб, насекомых и в некоторых других группах животных. Фрагмент, который анализируют для целей баркодинга, небольшой - около семисот пар нуклеотидов, поэтому определение их последовательности не требует много времени и средств. Метод генетического баркодинга быстр, надежен и не требует участия высококвалифицированных специалистов.

Федеральнвй закон от 05.07.96 N 86-ФЗ "О государственном регулировании в области генно-инженерной деятельности". Постановления Главного санитарного врача РФ от 8 ноября 2000 г. № 14 «О порядке проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы продуктов, полученных из генетически модифицированных источников». ГОСТ 31719-2012 Продукты пищевые и корма. Экспресс-метод определения сырьевого состава (молекулярный) для ускоренной идентификации видоспецифичной ДНК крупного рогатого скота (Bos taurus), свиньи (Susscrofa), курицы (Gallusgallus), сои (Glycinemax), кукурузы (Zeamays), картофеля (Solanumtuberosum) и др. в составе кормов, сырья на всех этапах его переработки, транспортировки, хранения, а также полуфабрикатов, готовых продуктов питания методом полимеразной цепной реакции.