ПЕКТИН: ПОЛЬЗА И ВРЕД
Что такое пектин и где он содержится?
Клетчатка бывает нерастворимая и растворимая. К одному из видов растворимой клетчатки относится пектин. По химической структуре пектин – это полисахарид, который находится в клеточных стенках растений. Его используют в пищевой промышленности в качестве загустителя и стабилизатора и производят с его добавлением джемы и желе.
ПОЛЬЗА ПЕКТИНА
Как и любая другая растворимая клетчатка, пектин обладает множеством полезных свойств. Он способствует нормализации работы пищеварительной системы, помогает снизить уровень холестерина в крови, участвует в детоксикации организма, способствует регулированию сахара в крови. Пектин увеличивает объем и мягкость стула, помогает предотвратить запоры и улучшить работу кишечника. Исследования показывают, что пектин может снизить уровень «плохого» холестерина, что, в свою очередь, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Пектин, как и любая другая растворимая клетчатка, замедляет всасывание питательных веществ, что помогает контролировать уровень сахара в крови. Также пектин, как и любая другая клетчатка в вашем рационе, способствует поддержанию чувства сытости, что может быть полезно для тех, кто стремится к снижению веса.
В КАКИХ ПРОДУКТАХ СОДЕРЖИТСЯ ПЕКТИН?
Большое количество пектина содержится во фруктах и ягодах, например, в айве, бруснике, грейпфруте, крыжовнике, лимоне, сливе, яблоке, смородине (красной и черной). Наверняка вы замечали, что когда варите варенье из смородины, то оно становится похоже на желе. Именно так и работает пектин. Среднее содержание пектина отмечают в абрикосе, ежевике, малине, мандарине, чернике. Низкое – в ананасе, винограде, вишне, землянике, инжире, киви, манго, персиках.
Конечно же, пектин из-за его уникальных свойств производится и для пищевой промышленности – в качестве добавки к кондитерским изделиям, и для медицинской – в виде биологически активных добавок.
ВИДЫ ПЕКТИНА
В пищевой промышленности различают три вида пектина.
Низкоэтерифицированный пектин образует желе вне зависимости от кислотности ягод или количества сахара. Это группа пектинов, которая работает с молочными продуктами, – такой пектин используют при производстве различных молочных пудингов.
Высокоэтерифицированный пектин образует устойчивое желе. Это самый обычный пектин, который чаще всего можно встретить в кондитерском разделе в супермаркете, а также в составе промышленного зефира, пастилы и мармелада.
Амидированный пектин – это особый вид пектина, который используют в широком диапазоне продуктов. Его часто используют для производства фруктовых начинок для йогуртов и термостабильных начинок.
КАК МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПЕКТИН?
Пектин используется и в приготовлении домашних джемов, варений, в желатиновых десертах и конфетах, в соусах для увеличения вязкости и улучшения консистенции, в некоторых видах выпечки для добавления влаги и улучшения текстуры самой выпечки.
Также пектин используют в качестве биологически активных добавок.
Пектин:
▪ служит дополнительным источником пищевых волокон;
▪ формирует необходимый объем каловых масс, являясь набухающим веществом, удерживающим воду;
▪ активизирует моторику и перистальтику кишечника, одновременно замедляя скорость всасывания пищи;
▪ желирующие свойства обеспечивают химическую и физическую очистку ворсинок тонкой кишки, улучшая усвоение биологически активных веществ;
▪ снижает усвоение холестерина.
ВРЕД И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ ПЕКТИНА
Чрезмерное употребление пектина может ухудшать эффективность некоторых лекарственных препаратов в связи со снижением их всасываемости в кишечнике. Кроме этого, может привести к газообразованию и кишечным расстройствам.
Концентрированный пектин в виде биологически активной добавки способствует обезвоживанию организма, потому что тянет на себя воду в кишечнике. Из-за этого каловая масса становится более густой, что провоцирует запоры. Поэтому употреблять пектин в виде биологически активной добавки надо разумно, чтобы не превысить рекомендуемые дозировки. И обязательно запивать большим количеством воды.
Данный материал предоставлен: https://rskrf.ru/
