СОДЕРЖАНИЕ
- Как выбрать вкусный и качественный кефир?
- Как сделать кефир еще вкуснее?
- О новом исследовании кефира
- Лучший кефир по результатам исследования
- Аутсайдеры рейтинга: худший кефир
- Откуда кишечная палочка могла попасть в кефир?
- В кефире мало дрожжей – разве это плохо?
- Какой кефир лучше покупать в 2021 году?
КАК ВЫБРАТЬ ВКУСНЫЙ И КАЧЕСТВЕННЫЙ КЕФИР?
- Изучайте тесты кефира, сверяйте, кефир какой марки лучше.
- Выбирая кефир, обращайте внимание на упаковку. Она не должна быть вздутой, с какими-либо дефектами и нарушением целостности.
- Обращайте внимание на место производства продукта: чем оно ближе к точке продажи, тем лучше.
- Ориентируйтесь на дату выработки продукта в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и нужных свойств. Свежий кефир, до двух дней от выработки, менее кислый. Начиная с третьего дня продукт становится более кислым, в нем много молочной кислоты.
- Смотрите на состав: натуральный кефир должен состоять только из пастеризованного молока и закваски живых бактерий.
- Цена – важный показатель. Настороженно стоит отнестись к неправдоподобно дешевым товарам.
КАК СДЕЛАТЬ КЕФИР ЕЩЕ ВКУСНЕЕ?
С чем пить кефир, чтобы было вкусно? Это один из вопросов, ответ на которые пользователи часто ищут в «Гугле». Ответ очевиден – добавляйте в кефир ягоды и фрукты. Обязательно мойте их перед тем, как добавить в напиток.
Если вы добавите к такому коктейлю сахар, будет очень вкусный кефир. Но это может свести на нет пользу кефира, получится просто сладкий калорийный напиток.
Если вы собираетесь добавить кефир в окрошку, не стоит этого делать в летнюю жару. В некоторых исследованных товарах из категории «Кефир» мы обнаружили кишечную палочку, которая стремительно развивается при высокой температуре. На глаз вы не сможете определить, есть ли опасная бактерия в кефире. Поэтому не нужно есть в жару окрошку на кефире. Если вы собираетесь сделать домашний кефир, вы также не застрахованы от опасных бактерий.
О НОВОМ ИССЛЕДОВАНИИ КЕФИРА
Экспертиза кефира семи торговых марок показала интересные результаты: кефира среднего качества среди исследованных напитков нет. Кефир либо безупречен, либо его нельзя пить. Так, четыре товара получили высшую оценку 5 баллов, а рейтинг трех напитков обнулен за наличие бактерий группы кишечной палочки. У обнуленного кефира имеются и другие недочеты: плесени, недостоверная маркировка, невыраженный кисломолочный вкус и запах, привкус пастеризации или простокваши, малое количество дрожжей на конец срока годности.
Из позитивного: в составе исследованного кефира эксперты не выявили в этот раз ни крахмала, ни растительных жиров. Фальшивый кефир остался в прошлом.
Новое исследование кефира проведено в рамках программы по обновлению категорий, исследования в которых были проведены довольно давно, несколько лет назад. Напомним, в 2018 и 2019 годах в рамках веерного исследования кефира было изучено 47 товаров популярных торговых марок по показателям качества, безопасности и достоверности маркировки. На данный момент в рейтинге уже более 50 товаров.
ЛУЧШИЙ КЕФИР ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ИССЛЕДОВАНИЯ
Среди исследованных семи торговых марок лучшим стал кефир ТМ «Простоквашино», «Лента», «Каждый день» и Parmalat. Напитки получили 5 баллов, к ним не возникло ни одного замечания. Этот кефир безопасный и полезный. Он сделан из качественного молока, в нем нет крахмала, сухого молока и растительных жиров.
«Простоквашино» и Parmalat держат марку
Несколько лет назад кефир ТМ «Простоквашино» и Parmalat уже исследовался Роскачеством, тогда эти товары также получили по 5 баллов, а Parmalat был еще и отмечен российским Знаком качества. Новое исследование кефира подтвердило высокое качество товара со Знаком. Прочие товары с отличными оценками также могут претендовать на присвоение российского Знака качества. Решение о присвоении Знака принимается после проведения аудита производства.
Кефир для диетического питания
Диетологи утверждают, что диета на кефире помогает с легкостью снизить вес до желаемой цифры. Основной принцип – порционный прием кефира в течение дня. Какой кефир лучше для похудения? Запомните, что обезжиренный кефир – это не всегда хорошо для диеты. Обезжиренный кефир не содержит жиров, и жирорастворимые витамины, например витамин D, при отсутствии молекул жира не усваиваются. А тот же витамин D необходим для усвоения кальция.
Человеку, который собирается похудеть, рекомендован 1-процентный кефир. Если не придерживаться строгой диеты, то можно употреблять в пищу и напиток с жирностью 3,2%.
Но прежде чем садиться на такую монодиету и худеть, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.
Кому противопоказан кефир?
Есть люди, которым кефир вообще пить нельзя. В первую очередь это те, у кого повышена кислотность желудочного сока, проблемы с кишечником. Кефир запрещен при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гиперацидном гастрите или панкреатите. Некоторые мамы используют кефир как первый прикорм для младенца. Кефир противопоказан детям до семи месяцев, особенно новорожденным. Вообще, детям кефир можно давать только с года и не более 100 мл в день, потому что кефир раздражает слизистую и у малыша даже может вызвать кровотечение.
АУТСАЙДЕРЫ РЕЙТИНГА: ХУДШИЙ КЕФИР
Тройка с обнуленным рейтингом – это кефир ТМ «То, что надо!», «Буренкино», «Молочное царство». В этих товарах выявлены бактерии группы кишечной палочки . Согласно ТР ТС 033/2013, БГКП не допускаются в 0,1 г кисломолочного продукта со сроком годности более 72 часов. Информация о нарушениях, выявленных при тестировании кефира, передана в контрольно-надзорные органы, в том числе в Роспотребнадзор.
Кстати, многие спрашивают, как избавиться от кишечной палочки в продукте. Сразу скажем, обеззаразить некачественный кефир в домашних условиях не получится, ведь кефир нельзя кипятить. Кроме того, вообще старайтесь не оставлять в летнюю жару кефир вне холодильника – бактерии кишечной палочки в таких благоприятных условиях размножаются очень быстро. При какой температуре гибнет кишечная палочка, анизакиды, листерии и другие опасные бактерии, читайте ЗДЕСЬ.
ОТКУДА КИШЕЧНАЯ ПАЛОЧКА МОГЛА ПОПАСТЬ В КЕФИР?
– Кефир – сложный продукт, – объясняет заведующая лабораторией технохимического контроля ВНИМИ, кандидат технических наук Елена Юрова. – При производстве натурального кефира живая закваска вносится в уже нормализованную молочную смесь технологом. Поэтому важно, чтобы условия на предприятии были близки к идеальным: чистые поверхности, емкости. Тогда проблем не возникнет. Но если будет хоть небольшое нарушение условий производства… Пока технолог откроет емкость, пока внесет закваску, пока перемешает – в кефир могут попасть бактерии, в том числе и бактерии группы кишечной палочки. На многих предприятиях, где закваска вносится автоматически, основной источник контаминации – это сама закваска. Если при ее производстве возникли проблемы, то микробы попадают в кефир именно из закваски. БГКП не будут развиваться в течение долгого времени, но в какой-то момент всё же дадут о себе знать. Поэтому, если обнаружена кишечная палочка, это в любом случае опасно.
Кроме БГКП, в кефирах-нарушителях проверка кефира выявила: плесени (в 2 ТМ из трех); недочеты во вкусе (2 ТМ); низкую кислотность, не соответствующую требованиям ГОСТа (2 ТМ); слишком много жира и слишком мало белка относительно заявленного в маркировке (1 ТМ); низкий СОМО, который говорит о низком качестве молока (1 ТМ). Подробности в карточках товаров.
В КЕФИРЕ МАЛО ДРОЖЖЕЙ – РАЗВЕ ЭТО ПЛОХО?
Среди недостатков отмечен и такой, как слишком малое количество дрожжей. К концу срока годности в одном из товаров (ТМ «Молочное царство») дрожжей оказалось меньше, нежели положено по техническому регламенту Таможенного союза.
Особенность кефирной закваски в том, что содержание дрожжей и молочнокислых бактерий в ней составляет определенную пропорцию. И если количество одних уменьшается, а других – увеличивается, меняются свойства продукта и сам продукт, такой кефир в конце его срока годности лучше не покупать. Потому что, собственно, это уже совсем другой продукт, хоть и безвредный для организма.
Зачастую меньшее количество дрожжей, чем полагается в конце срока годности, не связано с огрехами производства. Подобная ситуация возникает, если нарушены условия транспортировки, хранения и реализации готовой продукции. И здесь вопрос уже к транспортным организациям, дистрибьюторам и торговым сетям, а не к производителю.
КАКОЙ КЕФИР ЛУЧШЕ ПОКУПАТЬ В 2021 ГОДУ?
Ориентируйтесь на рейтинг Роскачества. Старайтесь не покупать продукцию, которая после тестов оказалась в черном списке: среди исследованных кефиров рейтинг обнулен у десяти товаров за фальсификацию и нарушения по микробиологии.
Обращайте внимание на кефир производителей, которым вы доверяете и которые дорожат своей репутацией. В рейтинге Роскачества 16 товаров имеют высокие оценки в 5 баллов, при этом из них семи товарам уже присвоен российский Знак качества.
