РАЗРАБОТКА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ "БАТОНЧИКА", ОБОГАЩЕННОГО БАД "ЭРАМИН"

По своим вкусовым и питательным свойствам разработана композиция в составе которой имеется янтарная кислота, патока, жмых из ядер кедрового ореха, хлопья гречневые, порошкообразный гемоглабин, порошок из косточек граната, лимонная кислота, глицерин.

В настоящее время существует три основных варианта производства сухих специализированных многокомпонентных продуктов. При осуществлении первого исходные компоненты перед сушкой смешивают в жидком виде, при втором компоненты смешиваются в сухом виде, третий способ является комбинацией вышеперечисленных.

Целью наших исследований является разработка и оценка качества батончика функционального назначения с использованием БАД Эрамин.

Основной базой для проведения экспериментальных исследований являлись кафедра Пищевой инженерии ФГБОУ ВПО «Уральский государственный экономический университет» и предприятие ООО «Эраконд-Урал». Образцами для исследований были БАД "Эрамин", батончики с введенной биологически активной добавкой "Эрамин". Органолептические, физико - химические и микробиологические показатели проведены в соответствии с нормативно-техническими актами. Количество минеральных веществ исследовали на атомноабсорбционном спектрофотометре марки AAS-3. Результаты обрабатывались методом вариационой статистики с помощью компьютерных программ.

В качестве обогащаемого материала использовали БАД "Эрамин", включающая в своем составе сухой экстракт люцерны посевной минерализованный. Кроме экстракта люцерны в данную добавку входят такие питательные вещества как железо, цинк, марганец, медь, молибден, кобальт, хром и дистилированная вода. По безопасности БАД прошла клинические, санитарно-химические и санитарно-микробиологические испытания. С окончанием проведения испытаний выданы регистрационные удостоверения, утвержденные главным врачом. В состав разработанного нами батончика для спортивного питания вошли следующие компоненты: экстракт люцерны, сахар, молоко цельное сгущенное с сахаром, патока крахмальная, альбумин пищевой, минеральные вещества, янтарная кислота, усилитель вкуса — лизин гидрохлорид, ароматизатор идентичный натуральному — ванилин . Продукция была упакована в полиэтиленовую упаковку массой 40 г. Хранение осуществлялось при температуре не выше 25 С и относительной влажности воздуха не выше 70%, в защищенном от света месте.

При проведении органолептической оценки гематогена в периоде в 4 месяца вкус и запах остается ясно выраженный, по структуре представляет собой мелкокристаллическую с распределением равномерности кристаллов по всей массе, консистенция представлена полутвердой, поверхность не липкая с четким рифлением. Анализ показал, что органолептические и физико-химические показатели в процессе хранения гематогена в течение 1 года находились в пределах нормы