Удивительные свойства зеленых листовых овощей

Итак, к листовым овощам в первую очередь относятся овощи, которые выращиваются исключительно ради листьев (салат, шпинат), используемые в основном как один из основных компонентов готового блюда; также в этой категории присутствуют овощи из других категорий (например, корнеплоды, тыквенные), у которых кроме другой части растения (например, луковицы, клубня) в пищу также употребляются листья, и пряные растения, чьи листья используются для придания пикантного вкуса свежими.

К истинно листовым овощам относятся следующие овощные культуры: листовые овощи

• Салат (латук)
• Кресс-салат (клоповник посевной)
• Петрушка листовая
• Портулак (дандур)
• Шпинат (шпинат огородный)
• Щавель
• Мангольд (листовая свекла)
• Крапива
• Лебеда
• Эндивий (цикорий салатный)
• Горчица листовая
• Огуречная трава (бурачник, огуречник)
• Фенхель овощной
• Сельдерей листовой, сельдерей стеблевой
• Мицуна (мизуна, японская капуста)
• Та-цой (татсой, татцой)
• Кай-лан (гайлан, китайская брокколи)
• Радиккьо (радиччио, эскариол, итальянский цикорий)
• Китайский шпинат (амарант трехцветный)
• Водяной шпинат (ипомея водяная)
• Капуста бок-чой (черешковая капуста, пак-чой, горчичная капуста, китайская листовая капуста)
• Кале (грюнколь, кудрявая капуста, браунколь, брунколь, зеленая листовая капуста)
• Португальская капуста
• Рукола (аругула, гусеничник посевной, индау посевной, эрука посевная)

Овощи из других категорий, у которых надземная часть используется как листовые овощи:

• корневищные:
• хрен
• катран
• лопух большой (репейник, репей)
• канна
• корнеплоды:
• овсяный корень (козлобородник пореелистный, трагопогон, белый корень, сальсифи)
• скорцонера (козелец испанский, черный корень, сладкий испанский корень)
• редис
• пастернак (полевой борщ)
• брюква (калега, бухва, шведская репа)
• редька (европейская редька)
• свекла (буряк, бурак)
• лоба (маргеланская редька, лобо, китайская редька)
• турнепс (кормовая репа)
• дайкон (японская редька, белая китайская редька, байлобо, мули, сладкая редька, белый редис)
• арракача
• клубнеплоды:
• настурция клубненосная (машуа, аньу)
• кислица клубненосная (ока)
• чина клубненосная (чина клубневая)
• тыквенные:
• змеиная тыква (трихозант змеевидный, змеиный огурец)
• бобовые:
• крылатые бобы (спаржевый горох, крылатая фасоль, квадратный горох)
• урд (маи, черный маш)
• голубиный горох (каян)
• луковичные:
• лук-порей (жемчужный лук)
• лук-слизун (лук поникающий)
• лук Ошанина
• лук-шалот (кущевка, сорокозубка)
• лук Вавилова
• лук-батун (дудчатый лук, лук татарка)
• шнитт-лук (лук-резанец, лук скорода, лук-сибулет, лук сибирский)
• многоярусный лук
• лук медвежий (дикий чеснок, черемша, левурда, колба, калба)
• лук угловатый (мышиный чеснок, угластый лук)
• лук репчатый
• лук алтайский (сагоно, каменный лук, дикий батун, лук мелколуковичный)
• лук анзур
• лук странный
• лук песчаный
• лук скаловый (лук наскальный)
• лук круглоголовый
• лук мелкосетчатый (черемша, колба, калба)
• лук победоносный (лук победный, черемша сибирская, колба, калба)
• лук огородный (лук овощной, лук полевой)
• лук ветвистый (джусай, лук душистый, лук пахучий, лук дикий, лук китайский, лук чесночный, полевой чеснок)
• лук крупнотычинковый

пряные:

• укроп
• эстрагон (полынь эстрагонная, тархун)
• базилик (pейган, pайхон, pеан, дyшистые васильки)
• майоран
• чабер
• кинза (кориандр)
• душица (орегано)
• тмин (тимон)
• чабрец (тимьян)
• иссоп (синий зверобой)
• мелисса
• чесночник (чесночница, аллиария, чесночная трава, лесной чеснок)
• фенхель

другие:

• бамия

Из листовых овощей чаще всего готовят салаты, холодные закуски; их также добавляют в первые, вторые блюда, используют в консервировании. Листовые овощи - кладезь витаминов и микроэлементов, а рекордсменами в этом отношении среди всех овощей являются темно-зеленые листовые овощи. Они содержат важнейшие минералы (калий, магний, железо, кальций) и витамины K, C, E, витамины группы В, бета-каротин, жирные кислоты Омега-3, лютеин.

Листовые овощи, употребляемые регулярно стимулируют пищеварение, регулируют работы эндокринной системы, очищают кровеносные сосуды и печень, снижают риск возникновения хронических заболеваний, способствуют снижению и нормализации веса. Механизм снижения веса заключается в следующем: зеленые овощи содержат незначительное число углеводов (мало калорий) и много клетчатки; клетчатка, за счет объема и медленного переваривания, обеспечивает длительное чувство сытости. Если вы будете ежедневно употреблять хотя бы небольшое количество листовых овощей, то совсем скоро заметите, как организм стал лучше работать. Польза от такой пищи незаменимая!

Чем полезны листовые овощи и зелень?

Зелень — единственный вид пищи, который содержит абсолютно все питательные вещества, необходимые для нашего здоровья. В составе всех зелёных растений содержится 9 незаменимых аминокислот. Зелень очень богата белком: ½ кг зелёных листовых овощей содержат больше белка, чем рекомендовано для ежедневного потребления.      Растительный белок намного проще усваивается организмом, чем животный. Зелень нормализует работу эндокринной системы и гомеостаза. Зелень сочетается с любой пищей без нарушения принципов раздельного питания. Зелень содержит протеин в виде отдельных аминокислот, которые проще перерабатываются организмом, чем сложный белок животного происхождения. В отличие от животного белка, белок растений безопасен. Зелень содержит хлорофилл, который насыщает клетки кислородом. Нерастворимая клетчатка зелени улучшает переваривание, помогает очистить организм от токсинов толстого кишечника.       При регулярном употреблении зелёные коктейли нормализуют кислотность желудочного сока, что улучшает всасываемость полезных веществ.

Знаете ли вы, что сорняки, которые мы привыкли выпалывать в саду, очень полезны для здоровья? Большинство растений из сада являются полезными для здоровья. И речь не только о той зелени, которая специально выращивается — салат (латук), петрушка и т.п. Самые обычные сорняки, которые наверняка есть в каждом саду, содержат множество ценных для здоровья веществ и витаминов. Подорожник. Наземная часть растения содержит витамины (А, С, К), каротин, полисахариды, органические кислоты, флавоноиды, соли калия. Из подорожника готовят борщ, щи, салат, диетическую икру. Большие листья маринуют. Подорожник содержит витамины (А, С, К), каротин, полисахариды, органические кислоты, флавоноиды, соли калия. Сныть. Сныть издавна ценится за обилие витаминов. В древние времена даже бытовала фраза: «Только до сныти бы дожить». Старцы, монахи и крестьяне добавляли листья сныти в еду, а в войну этот сорняк спас тысячи жизней. Сныть содержит витамин C, каротин, глюкозу, растительный белок, клетчатку, цинк, медь, кальций, калий, железо.Лекарственными считаются молодые побеги сныти. Их добавляют в компоты и чаи, готовят настои, солят, замораживают, консервируют. Маринованная и квашеная сныть может заменить капусту. Портулак. Портулак — растение со стелющимися красноватыми стеблями, округлыми мясистыми листьями и отличным вкусом. Содержит витамины А и С, жирные кислоты омега-3. Для приготовления салата можно использовать стебли и листья. Кроме салата, из листьев портулака делают вкусные маринады. Портулак — растение со стелющимися красноватыми стеблями, округлыми мясистыми листьями и отличным вкусом. Лебеда (марь белая). Листья лебеды содержат витамин С, органические кислоты, сапонин, каротин. Особенно ценны молодые побеги до начала цветения. Из мари готовят салаты, супы, подливы к мясу. Хорошо сочетается с морковью, щавелем. Одуванчик. Одуванчик называют «эликсиром жизни»: все его части очень полезны для здоровья. Его применяют в гомеопатии, народной и официальной медицине, кулинарии. Одуванчик богат кальцием, железом, бета-каротином, жирными и эфирными маслами, белками, флавоноидами. Наземная часть растения содержит витамины А, В2, С, протеин, никотиновую кислоту, фосфор, магний.Одуванчик называют «эликсиром жизни»: все его части очень полезны для здоровья. Красный клевер (луговой) Клевер богат белком, витаминами В, С, Е, К, каротином, микроэлементами и эфирными маслами. Из соцветий клевера готовят чаи, из молодых листьев — салаты и супы. Подробнее о том, как влияет клевер на здоровье, читайте в статье.Крапива. О пользе крапивы известно со времён Авиценны. Содержит витамины (группы В, С, Е, РР, К), клетчатку, калий, железо, кальций, магний, макроэлементы, 7 разновидностей органических кислот. Благодаря высокому содержанию витамина K крапива способствует быстрому свёртыванию крови. Крапиву применяют засоленной, квашенной, сушенной, свежей. Из неё делают желе, варят варенья, добавляют в супы и борщи. Репейник. Семена репейника богаты витаминами и микроэлементами, жирными маслами. Корни содержат витамин С, инулин, протеин, стеариновую и пальмитиновую кислоту. Корни и семена репейника добавляют в муку и используют в диабетической кухне. Из лопуха также готовят голубцы и рулетики — они получаются нежными и пикантными. На Востоке корни репейника используют вместо картофеля: их жарят и запекают. Корни и стебли репейника питательны и малокалорийны, при регулярном употреблении помогают бороться с лишним весом. Корни репейника содержат витамин С, инулин, протеин, стеариновую и пальмитиновую кислоту.

Употребляйте зелень, не забывайте обогащать свой рацион!!!