Питание, как фактор влияющий на развитие индустрии гостеприимства

Тиунов В.М., ФГБОУ ВО «УрГЭУ», г.Екатеринбург, Россия (Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.  )

Каржавина Е.Р., ФГБОУ ВО «УрГЭУ», г.Екатеринбург, Россия(Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. )

Питание, как фактор влияющий на развитие индустрии гостеприимства

         Аннотация. Основными критериями индустрии гостепримства являютсясовокупность средств и методов, с помощью которых обеспечивается и достигается необходимый уровень комфорта. Индустрия гостеприимства из-за отсутствия ориентированности на людей с пищевыми заболеваниями в частности с пищевой аллергией как на территории РФ, так и по всему миру, теряет большое количество выручки, по причине отсутствия необходимых условий и требований предъявляемых к ним клиентами.

Любой человек платит деньги за тот комфорт и услуги, которые ему предоставляют, причем каждое предприятие стремится к высшему уровню сервиса и комфорта. В статье рассмотрен вариант повышение клиентоориентированности на территории РФ за счет создания программ аккредитации предприятий общественного питания, с помощью которой можно будет аккредитовывать предприятия питания на предмет отсутствия тех или иных компонентов влияющих на здоровье человека с пищевым заболеванием.

         Ключевые слова.Глютен, туризм, целиакия, пищевая аллергия, предприятия общественного питания, индустрия гостеприимства.

         Актуальность. Одной из приоритетных проблем перед государственной политикой в России в области здорового питания, является отсутствие в местах отдыха, узконаправленного ассортимента блюд для людей с пищевыми заболеваниями. Индустрия гостеприимства из-за отсутствия ориентированности на людей с пищевой аллергией,  теряет около 100 миллионов рублей выручки в год.

         В качестве примера, рассмотрим ситуацию сложившуюся на территории РФ с людьми страдающими от пищевой аллергией на глютен, они, вынуждены отказаться от поездки на отдых из-за проблем возникающих с питанием.

         Во время приема пищи вне дома, в ресторане, кафе, предприятий быстрого обслуживания  или в школьной столовой, человек с пищевой аллергией должен быть уверен, в том что пищу которую он употребляет, приготовлена надлежащим образом, а продукты из которых она приготовлена безопасны для него, а также хранились и закупались у проверенных поставщиков [1].

         На территории РФ на данный период времени существует тенденция к распространению различных видов меню в предприятиях общественного питания. Все чаще в точках обслуживания появляются различные виды меню ориентированные на конкретную тематику, к примеру: постное, вегетарианское, диетическое, безглютеновое и пр.

         Однако, не смотря на это, люди с пищевой аллергией ввиду неуверенности в правильном и безопасном приготовления блюда, предпочитают употреблять пищу приготовленную своими руками.

         Предприятия общественного питания, которые реализуют не стандартные виды меню часто, несут убытки по скольку, оно не пользуется спросом. Объяснить это можно тем, что организация часто не размещает информацию о подобных акциях на своих интернет-ресурсах, социальных сетях, брошюрах и т. п. Также это можно обусловить, отсутствием официальной аккредитации у предприятия питания на предмет возможности реализации того или иного узконаправленного меню.

         К примеру в Англии широко используется программа аккредитации предприятий общественного питания на предмет отсутствия «GF (глютена)» на уровне государственной политики.

         Для удобства людей с пищевой аллергией на глютен,  предприятия которые хотят подчеркнуть,  что они могут безопасно обслуживать клиентов с  пищевой аллергией на глютен проходят аккредитацию. Придерживаясь определенных стандартов, они могут рекламировать свои безглютеновые предложения с определенным символом, которому доверяют люди с данной аллергией. Исходя из того,  что заболевание целиакией в России с каждым годом растет предприятия с  аккредитацией будут пользоваться спросом. Статистика указывает на то, что к примеру в Рязане частота заболеванием 1:85 (Стройкова М.В.), в Томске по сведениям предоставленной Кондратьевой Е.И. частота заболевания составляет до 1,2:1000. В Свердловской области на настоящий период 2017-2018 гг. насчитывается около 315 человек, больных целиакией, из них 270 детей [1]. Предполагаемая частота заболевания в России может составлять 1:100 – 1:250 [2, 3].

         Орган выдающий предприятию аккредитацию, обсуждает на первой стадии текущее состояние предприятия. Дает рекомендации и услуги специалистов в области безглютеновго питания, которые в свою очередь, обсуждают текущие процессы на кухне при приготовлении и подаче безглютеновой пищи. Также, создает условия для обучение персонала, контроль цепочки поставок, хранения, подготовки и приготовление пищи, а также соблюдения перекрестного загрязнения.

         В тоже время предприятие получившие аккредитацию, после успешной проверки может официально использовать символ организации на материалах предприятия: меню, веб-сайтах, брошюрах, вывесках а также других маркетинговых материалах, для привлечения внимания клиентов.

         Вывод. Влияние различных факторов как внешних, так и внутренних оказывает прямое воздействие на индустрию гостеприимства в РФ. Влияние внешних факторов, а также современных западных тенденции, опыта оказывают прямое воздействие на формирование и  функционирование индустрии гостеприимства в России. Таким образом, на примере, Англии, в рамках государственной политики необходимо создать органы способные аккредитовать предприятия общественного питания по узким направлениям в основном ориентированных на людей с пищевыми заболеваниями в частности с пищевой аллергией. Это позволит повысить клиентоориентированность, а также повысить уровень выручки в сфере гостеприимства на территории РФ.

Список литературы

1.                   Тиунов В.М., Чугунова О.В., Крюкова Е.В. Моделирование органолептических показателей качества мучных изделий из второстепенных видов муки // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2016. № 3(38). С. 80–88.

2.                   Stroykova MV. Skrining naseleniya tsentral'nogo regiona Rossii na antitela klassa IgA k tkanevoy transglutaminaze i  primenenie dannogo metoda obsledovaniya dlya diagnostiki tseliakii u detey [Population screening for IgA anti-transglutaminase antibodies in the central region of Russia and the use of this assessment method for diagnosis of coeliac disease in children. Thesis for Doctoral Degree in Medicine]. Moscow; 2007 (in Russian).

3.                   Kondrat'eva EI, Shcherbakov  PL, Bel'mer SV, Yankina GN. O registre bol'nykh tseliakiey [On the Registry of patients with coeliac disease]. Sibirskiy vestnik gepatologii i  gastroenterologii. 2007;(20):67–8 (in Russian).