Экспертиза красной икры

14.12.2022 года в научно-исследовательской лаборатории Единого лабораторного комплекса УрГЭУ была проведена экспертиза красной икры совместно с журналистами ГТРК "Урал" для выпуска  новостей «ВЕСТИ - УРАЛ»

Ссылка на новость с сайта ГТРК "Урал":

https://vesti-ural.ru/2022/12/15/185927/

Журналисты ГТРК "Урал" сделали контрольную закупку красной икры  в магазинах Екатеринбурга, после чего передали образцы в  научно-исследовательскую лабораторию Единого лабораторного комплекса УрГЭУ.

Директор Единого лабораторного комплекса УрГЭУ Наталья Александровна Кольберг ознакомила журналистов ГТРК "Урал" с научно-исследовательской лабораторией Единого лабораторного комплекса УрГЭУ, где была проведена экспертиза красной икры.

Заведующая виртуальной лабораторией УрГЭУ Елена Шубина  провела исследование красной икры на кислотно-щелочной показатель  РН данных образцов.Некачественным оказался самый дорогой образец. Остальные эту проверку прошли.

Заведующая лабораторией товароведения и экспертизы УрГЭУ Людмила Аврамчук рассказала, на что должен обратить внимание потребитель при покупке красной икры:

● Крышка стеклянной банки должна быть плотно закрыта. Железная баночка не должна быть вздутой или деформированной;

● В упаковке из пластика икра долго храниться не может: обратите внимание на срок годности;

● На упаковке должно быть указано: когда и где произведена икра, название предприятия-изготовителя, ГОСТ или ТУ, согласно которым сделан продукт;

● На упаковке должен быть указан состав продукта;

● Если вы покупаете икру на развес, убедитесь, что это икра одного вида рыб, однородного цвета (кроме икры кижуча и нерки — для них допускается неоднородный цвет), без сгустков крови и пленки. Икринки должны быть целыми (допускается небольшое количество лопнувших икринок).

Инженер виртуальной лаборатории УрГЭУ Надежда Князева  показала и рассказала, как можно поверить красную икру в домашних условиях. Наливаем кипяток и наблюдаем. Известно, что при высоких температурах белок сворачивается. Что мы наблюдаем: видно, что жидкость побелела, на поверхности плавает свернувшийся белок, а сами зернышки на дне. Это говорит о том, что, скорее всего, икра качественная, натуральная.  Так же можно проверить икру с помощью перекиси водорода просто нанести несколько капель раствора на икру. Если на продукте появится белая пена, значит икра натуральная. С фальсификатом ничего не произойдет. Нет перекиси — возьмите ложку. Положите в нее икру и нагрейте. Подделка сразу начнет шипеть и лопаться. Натуральная икра просто поджарится.

Инженер научно-исследовательской лаборатории УрГЭУ  Вячеслав Порядин провел  исследование красной икры  на фальсификат методом ИК-Фурье спектроскопии нарушенного полного внутреннего отражения (НПВО).

По исследуемым образцам икры в спектрах можно четко различить инфракрасные полосы, характерные для каждого образца икры, однако имеются сходные области полос поглощения по положению, но различающиеся своей интенсивностью, таких как вода, белки  и жиры.

Анализ спектров исследуемых образцов  икры  показал,  натуральную икру пик в белковой группе 1550 см–1 (Рис.1) и имитированную икру, где нет пика поглощения в белковой группе (Рис.2).

Рисунок 1. ИК-Фурье спектр натуральной икры

Рисунок 2. ИК-Фурье спектр имитированной икры